食材の五味

食材にはそれぞれ味があり酸・苦・甘・辛・鹹の五味で表します。二つの味が合わさると酸甘のように表し、また味の薄い物は微甘のように表します。

五味の作用

「酸」は肝を守り、肝気の上昇を抑え、柔らかい物を固め、汗や鼻水などを止める作用があります。「苦」は心を守り、余分な熱や津液を取り除き、せきを鎮め、胃もたれを改善します。「甘」は脾を守り、胃腸の働きを整え気血を補い、痛みを緩和します。「辛」は肺を守り、気血の巡りを良くして発汗作用、免疫力を強化します。「鹹」は腎を守り、生命維持に重要な働きをし、乾燥を潤し固まりを柔らかくする作用があります。肝と心は通常は活性傾向にあり、酸と苦はそれらに対して抑制的に機能します。脾と腎は常に地の気を供給する物であり、甘と鹹はそれらに対して補助的に機能します。肺は宣散 ・粛降の作用があり、辛は活性と抑制の両方に機能します。

五味と６タイプ

目立った体質の偏りがなければ季節にあった食材をバランス良く選び調理法を工夫すれば十分です。しかし体調に変調があり、体質に偏りがあれば体質と五味の関係に注意して食材・生薬を選ぶ必要があります。

１. 実タイプ

生体余剰タイプで、太く、厚い、体型に張りがある、骨太でガッチリした人に多いタイプです。このタイプには「甘」「鹹」を避け「酸」「苦」の食材が効果的です。

２. 虚タイプ

生体不足タイプで、細く、薄い体型にたるみのある、きゃしゃで痩せた人に多いタイプです。このタイプには「酸」「苦」を避け「甘」「鹹」の食材が効果的です。

３. 熱タイプ

エネルギー代謝が旺盛な実タイプで暑がりの人に多いタイプです。このタイプには「辛」を避け「酸」「苦」の食材が効果的です。

４. 寒タイプ

エネルギー代謝が不足した虚タイプで寒がりの人に多いタイプです。このタイプには「苦」を避け「辛」「甘」の食材が効果的です。

５. 湿タイプ

体内に水分が余剰で皮膚が湿ってむくみやすい人に多いタイプです。このタイプには「甘」を避け「辛」「苦」の食材が効果的です。

６. 燥タイプ

体内の水分が不足して皮膚は乾いて荒れやすい人に多いタイプです。このタイプには「辛」を避け「酸」「甘」の食材が効果的です。